También Knödel o Klopse es una comida muy típica de la cocina de Alemania, Austria y del Tirol del Sur. A los peques y mayores les encanta, son fáciles de comer y suelen acompañar la carne. En nuestra familia, forman parte del menú de Navidad 😊

Lo que tienen en común los diferentes tipos es que se cuecen en agua con sal y que tienen forma redondeada.

En algunas recetas se suele poner en el interior de la bola un trozo de pan tostado, unas frutas, carne, setas u otros alimentos. Los Klöße se suelen servir como plato principal, o como un acompañamiento, en una sopa, o incluso (si son dulces) como postre.

Nivel de dificultad

Medio

Porciones

8 bolas aprox.

Tiempo de preparación

45 min. aprox. en total

Ingredientes

  • Masa:

    • ½ kilo de patatas cocidas sin piel
    • ½ kilo de patatas ralladas.
    • 1 cucharadita de sal.
    • 3 cucharadas de harina.
  • Relleno:

    • 2 taza de setas frescas laminadas (opcional).
    • 6 cucharadas de aceite de oliva.
    • 1 cucharada de vino blanco.
    • Pan añejado cortado en cubos pequeños (también se puede usar pan fresco).
    • Sal y pimienta al gusto.
  • Para la cocción de los Klöße:

    • Un pedazo de gasa estéril para que conserve la forma redonda.
    • Un diente de ajo.
    • 1 casco de cebolla roja (opcional).
    • 1 pedazo pequeño de pimiento verde (opcional).
    • 1 hoja de albahaca (opcional).
    • 2 hojas de apio (opcional).
    • 1 grano de pimienta negra.
    • 1 cucharadita de eneldo fresco.

Procedimiento

  1. Con un paño, exprimir la patata rallada para retirar mayor parte de almidón. El resultado debe ser lo más seco posible. Reservar
  2. Pasar la patata cocida por un prensapuré o procesador de alimentos. Reservar.
  3. En una cacerola calentar tres cucharadas de aceite y sofreír las setas laminadas
  4. Cuando las setas comiencen a tomar un color marrón, colocar la cucharada de vino blanco, la sal y la pimienta.
  5. Cocer durante 5 a 8 minutos y retirar del fuego.
  6. Colocar esta preparación en un recipiente aparte. Reservar.
  7. En la misma cacerola, colocar las tres cucharadas de aceite restantes, calentar y sofreír los cubos de pan añejado o fresco evitando que pierdan su forma y retirarlos del fuego cuando estén dorados.
  8. Incorporar al pan dorado la mezcla anterior de setas. Reservar.
  9. En un bol, colocar la patata rallada seca, la patata cocida procesada y la harina.
  10. Batir con una cuchara para formar la masa. Estará lista cuando la misma se despegue sin problemas del recipiente.
  11. Con las manos mojadas, formar Klöße del tamaño deseado con la masa preparada y rellenarlos con la mezcla de pan dorado y setas. Tratar de colocar en cada Kloß, por lo menos un pedazo de pan, esto hará que tengan mayor consistencia y absorban humedad al cocinarlos.
  12. En el pedazo de gasa estéril, colocar de manera ordenada el diente de ajo, la cebolla, el pimiento verde, la albahaca, el apio, la pimienta y el eneldo. Anudar fuerte dando la apariencia de una pequeña bolsa.
  13. En una cacerola amplia colocar agua, una pizca de sal y pequeña bolsa hecha con la gasa.
  14. Cuando el agua hierva, bajar la cocción a nivel medio y colocar de manera delicada y ordenada los Klöße realizados. Se deben colocar espaciados para que no se peguen.
  15. El tiempo de cocción es aproximadamente de 10 a 15 minutos.
  16. Sacar los Klöße con una espumadera, colocar en una bandeja y difuminar perejil picado fresco encima de los mismos.
  17. Están listos para servir.

Notas

  • Acompañamientos:
    Los Klöße sirven de acompañamiento. Uno de los favoritos es con carnes preparadas con salsas.
    Si no se desea acompañar con carnes: una buena ensalada fresca o chucrut queda excelente.
    También pueden estar buenas cuando se acompañan con sopas, quesos o cremas.
  • Variantes:
    Klopse: Cuando la masa es realizada en base de carne, generalmente de vacuno, aunque también hay quienes prefieren hacerlas en base de pollo o pavo.